לכולנו יש במקרר חלב, קוטג' גבינות ויוגורטים אבל רק מעטים מאיתנו יודעים כיצד באמת מכינים אותם. תפסנו את אסף שטיינברג הטכנולוג הראשי של המחלבות ומוצרי הבריאות לשיחה וחלבנו ממנו את המידע שלפניכם.

אז איך מכינים... 

יוגורט! 
הכל כמובן מתחיל בחלב. את החלב אנו מאחסנים במיכל גדול, מאות ליטרים של חלב שאנו מעשירים בחלבוני חלב נוספים. את החלב אנו מפסטרים על מנת להשמיד את החיידקים הרעים ומביאים אותו לטמפרטורה המתאימה לגדילת חיידקי היוגורט (חיידקים טובים). החיידקים הם משפחות וזנים שבאמצעותם ניתן לשמור על טעמו של היוגורט והארומה שלו ותופתעו לגלות שיש דבר כזה קטלוג חיידקים! כל חיידק מייצר את הטעם שלו, את הדגש שלו ואת הארומה המיוחדת לו.
כל התהליך הזה מתרחש בקו ייצור מודרני ומבוקר ללא מגע יד אדם.
החיידקים גדלים במרחב הנעים שלהם וכל מה שהם עושים בעצם הוא להפוך את הסוכר הטבעי שיש בחלב לחומצת חלב. חומצות אלה הופכות את החלב לחמצמץ, יש להבדיל בין חמיצות טובה כגון זו לבין חמיצות של קלקול שנובעת מפעילות לא מבוקרת של חיידקים לא רצויים.
החיידקים מתרבים ומחמיצים את החלב בצורה מבוקרת. כתוצאה מההחמצה החלב נקרש ונוצרים גושים של גבן. כשתהליך ההחמצה מגיע לרמת החמיצות הרצויה בוחשים ומחליקים לקבלת מרקם קרמי ואחיד, ומפסיקים את תהליך ההחמצה ע"י קירור. הקור מאט את קצב פעילות החיידקים ותהליך ההחמצה עוצר. הקירור רק מאט את קצב פעילות החיידקים, אך אינו הורג אותם, היוגורט מכיל חיידקים חיים, טובים ורבים ולכן מכונה "יוגורט חי", או ביו. כאן נכנסים השיווק והפיתוח לתמונה. מה שחשוב לנו זה להכניס את הערך המוסף, את החיבור המושלם בין המרקם לטעם שיהפוך את המוצר למלהיב. קבוצות מיקוד, טועמים, מנסים, מגששים, שואלים, תוהים עד שמגיעה התשובה שזהו זה! יש! המתכון נרשם ואפשר לצאת לדרך!
בשלב זה מחברים בין היוגורט במרקם הרצוי לבין הפרי או התוספת שנבחרה. אם המוצר מעורבב מתחילים בתהליך הבחישה עד לקבלת המרקם האידיאלי, אם הפרי מונח בתחתית הגביע יוצקים עליו את היוגורט, תהליך שיגיע להשלמתו בו ברגע שמישהו ינעץ את הכפית במוצר הסופי ויחווה את המוצר המוגמר שעבר את כל התהליך הנ"ל רק כדי לגרום לכם לחוש את ההנאה ממוצר שהוא גם בריא וגם טעים. 

גבינה! 
בתהליך ייצור הגבינה מחמיצים חלב רזה עם חיידקים רצויים (חיידקים המשתייכים למשפחה שונה מזו של חיידקי היוגורט). חיידקי הגבינה נותנים טעם שיותר אופייני לגבינה, פחות חמצמץ מיוגורט ודומה יותר ללבן. לבן הוא בעצם יוגורט עם חיידקים שטעמם קרוב יותר לגבינה.
בייצור קלאסי של גבינה יש יותר חלבונים וצריך להסמיך את המוצר יותר מאשר ביוגורט.
אנחנו מכניסים את התערובת למכונה שבאמצעות צנטריפוגה מפרידה בין הגבן למי הגבינה וכך המוצר נהיה סמיך יותר והופך להיות גבינתי. תוך כדי בחישה אנו מתבלים את התערובת בהרבה אהבה ומביאים את הגבינה הקלאסית לטעם שכולנו כל כך אוהבים.
כל גבינה מקבלת את תשומת הלב לה היא זקוקה, גבינה לבנה למריחה (כמו סקי לדוגמא) עוברת את תהליך התיבול המדוקדק שלה וגבינה מתוקה מקבלת את היחס האישי שלה ומתחברת לפרי שבתחתית הגביע באהבה ובנימוכות הראויים לה ולכם. 

קוטג'! 
תהליך הייצור של קוטג' דומה בתחילתו לזה של גבינה. מהחומר הבסיסי שאנו מפיקים מן החלב והחיידקים הטובים נוצר גבן שאנו מפרידים ממי הגבינה בתהליך דומה.
את הגבן אנו חותכים לקוביות קטנות עם סכינים חדות, לאחר מכן אנו מבשלים אותו בחימום עדין עד לגיבוש אחיד ומיד לאחר מכן שוטפים את התערובת שהתקבלה כדי לשמור על אחידות והומוגניות של המרקם. לאחר שהקוביות הקטנטנות מוכנות מערבבים אותן עם שמנת עד לקבלת מרקם הומוגני, אחוז השומן הוא נגזרת של מינון השמנת שאנו מוסיפים לתערובת. 
התיבול הסופי והמגע האישי שלנו הוא החותם האישי שלנו על כל גביע וגביע.  
כל התהליכים שתוארו כאן הם מבוקרי מחשב, מערכות טכנולוגיות משוכללות מזהות את הטמפרטורות הנכונות וניזונות מנתונים מדויקים. כך אנו שולטים על סטנדרטים גבוהים ואחידים ומשחררים רק מוצרים מצוינים שאינם מתקלקלים במהרה ושמקיימים חיי מדף ארוכים תוך שמירה על איכות גבוהה. זהו היתרון הגדול שביצור הטכנולוגי:
היציבות, האחידות, הבקרה והאיכות!